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    豆腐烩菜泡馍的正宗做法

    2019-04-17西安百家乐官网小吃培训浏览:

    来陕西的人都知道泡馍,基本每个人都会去尝下牛‌‌羊肉泡馍,但是还有一种泡馍叫豆腐烩菜泡馍,豆腐烩菜泡馍做法十分简单,在西安街头能经常看到豆腐烩菜泡馍,豆腐烩菜泡馍也是西安的一个特色。豆腐烩菜泡馍近年来火爆整个陕西,豆腐烩菜泡馍,汤鲜味美,口味绝佳,麻辣鲜香备受食客喜爱,豆腐烩菜泡馍营养丰富,含有多种豆类食品,新鲜蔬菜,美味菌类,加上特别熬制的大骨汤更是鲜美可口,营养美味!
     


    原料

    猪骨、面粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、油炸豆腐、丸子、粉条、豆腐干、鹌鹑蛋等

    做法

    1.辣椒油的制作:把辣椒面和芝麻放入碗中,将油烧至180°倒入碗中。

    2.饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面,揉成面团之后,醒个半小时,切成大小一样的面团,揉成之后擀成圆饼,放入炉子上烤熟。
     


    3.熬制高汤:在清水中加入已经清净备好的猪骨,用中火慢慢熬制,然后在加入盐,鸡精等调味。

    4.豆腐丁的炒制。将豆腐丁和郫县豆瓣酱进行翻炒,再加入盐、鸡精等调味料。

    5.高汤熬制好,饼子打好之后,将饼子、海带、豆腐干、粉条等放入漏勺中,在高汤锅中煮个3-5分钟之后,拿出倒入碗中。

    6.再浇上高汤、辣椒油,撒上葱花、香菜和炒好的豆腐干。香喷喷、热腾腾的豆腐烩菜泡馍就做好了。
     


    烩菜的特性是骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而烩菜里也有着一种做人哲学。那么多的菜一锅里烩时,各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起,但你绝不会把白菜当萝卜,把猪肉当豆腐,但它们的确又有了许多变化,因为这烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连。所以,烩菜还有很好的视觉效果,不是形影相吊而是携手共存,不是情色单一而是五彩缤纷。虽不前卫,但很敦厚实在。
     


    做烩菜也需些讲究和艺术。比如用火吧,有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。再比如这用锅吧,有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。再比如这配料吧,连那葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做,它都是烩菜,都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些,有人习惯做得简单些罢了。烩菜讲究的是味道的交融与调和,无需费尽心机。

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