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凉皮都包含哪些

2019-04-25西安百家乐官网小吃培训浏览:

凉皮,是陕西关中地区的美食,是擀面皮,米皮的统称。因为制作方法,原料不同,地域不同,有汉中热米皮,岐山擀面皮,秦镇米皮,麻酱凉皮等等。
其历史悠久,据说起源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。具有筋,薄,细,壌四大特色,筋是说筋道,有嚼头;薄,是说蒸的薄;细,是说切的细;壌,是说柔软。春季吃能解乏,夏季吃能消暑,秋季吃能祛湿,冬季吃炒凉皮能保暖。凉皮可谓是四季皆宜。


擀面皮是陕西宝鸡名小吃,发源于宝鸡市岐山县。形似宽面,几乎透明,筋而耐嚼,同辣椒油,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。在宝鸡大街小巷均可看见它的身影,在西南,华北,华东,华中等地也很受欢迎。


汉中热米皮。是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,切成条状。当地多热食,亦可置于通风处降温后凉拌。具有软糯香辣,口感爽滑,筋道的特点。


特色的凉皮好吃不外乎有两个方面原因:
1.辣椒油。这是凉皮最最关键的因素,辣椒油不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入次序。是以辣椒面为主,辅以八角,草果,花椒等几十种香料制作。
2.调料水。由多达几十种调味香料熬制而成,令人叹为观止。


凉皮经过历史的发展和沉淀,现在已经发展成全国热门小吃,不管是北方人还是南方人,不管是年轻人还是老年人,大家对凉皮的喜欢都变成一种情感的驱使。

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