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闻之捂鼻,吃之留恋

2019-04-25西安百家乐官网小吃培训浏览:

这样的题目让大家想到了什么?没错就是今天要说的臭豆腐。闻到让人无奈,但吃到嘴里回味无穷。臭豆腐算是中国最有特色的食品之一,爱吃的人总喜欢用“越臭越香”来形容它的味道和口感。臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。下面我给大家详细讲解一下街边小吃臭豆腐的做法及调料配制。


主料:
豆腐 大蒜适量   黄酱适量   麻酱适量
辅料:
小葱适量 香菜适量
做法步骤
1.用王致和臭豆腐两块加水,白酒和盐调一碗汁。
2.然后把豆腐浸泡在里面2个小时以上。
3.每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。
4.检验卤水是否酵。如果不发酵,就没臭的味道,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后变味。
5.用蒜,生抽,辣椒调一个料汁准备用来放到炸好的臭豆腐上。
6.锅中放油,把腌好的豆腐炸至两面金黄就可以配上料汁吃了。
臭豆腐在食用的时候或者再加工时,通常都少不了汤汁的参与,鲜美的汤汁对于臭豆腐来说,能够为臭豆腐提鲜,可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢?下面百家乐官网就来了解一下。


主料:
高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)适量
1.先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)
2.炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅。


臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣。臭豆腐闻着特臭而吃起来却香的让人欲罢不能。

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