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    陕西美食油泼扯面技术

    2019-04-16西安百家乐官网小吃培训浏览:

    扯面是陕西有特色的美食之一,油泼扯面面长不断,筋韧光滑,当热油浇在面上那一刻,辣椒的香气夹杂着小葱和蒜香的清香便会扑面而来。尝一口,就是浓浓的陕西味道。下面说一种油泼扯面的做法!


    材料:
    小麦面粉260克,花生油一大勺,食盐3克,蒜4瓣,生抽2小勺,香醋1小勺,味精1小勺,水150克,细葱三根,辣椒面一小勺。
    做法: 
    1.面粉加一勺盐,一点点加入温水和成面絮,揉成光滑,柔软的面团,醒半小时,面团和的稍微软些,扯面时延展性更好。


    2.把醒好的面团均分成若干份,在盘子和小份面团上刷上油,防粘连,盖上保鲜膜再醒1小时以上。1小时候面团就变得非常柔软,将面团擀薄,用筷子在面皮中间按一下。


    3.双手分别抓住面皮两端,顺筷子印迹方向一点点的拉长,拉长后中间可能会比两头厚,所以感觉两头适中后将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印位置将拉长的面皮撕开,若面皮比较宽可多撕几次。
    4.烧一锅水,在等待水开的时间,将香葱,大蒜切末,辣椒面备用。水开后下扯好的面,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱花,蒜末辣椒面。


    5.另起锅取大勺花生油烧至8成熟,将烧热的油以画圈的方式浇在香葱蒜,辣椒面上。再根据自己口味调入适量生抽,香醋,味精,盐,一碗香喷喷的油泼扯面就完成了。

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